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      如何選購干凈美味的臘味


        食臘味從挑選開始
        市面上的臘味品種繁多,可要好好學習一下如何挑選,贊香食品為您提供最為實用的辦法:“優質臘味看上去色澤鮮明、有光澤,肉質呈鮮紅色或暗紅色,脂肪透明或呈乳白色,肉質干爽,結實致密,堅韌而有彈性,指壓后無明顯凹痕,聞起來要有臘味固有的香味?!?br />   臘鴨越肥越好味
        臘鴨也是臘味中不可缺少的“主角”,據介紹,臘鴨原本以江西南安板鴨最出名,其余大部分來自廣東各地區。由于南安地區的鴨是用谷粒飼養的,制成的臘鴨肉質結實,甘香油少,骨骼、腳和頸都比較幼細,所以很受歡迎。廣東臘鴨雖然沒有那么結實,但是吃起來很甘香,所以也比較多人喜歡。
        選購臘鴨的要點是一個字:肥!凡是鴨腿豐滿、近翼部分的肉較厚的就是肥鴨。另外,嫩的臘鴨會比較好吃,分辨臘鴨的老嫩,主要看鴨的皮跟嘴:鴨皮起皺、鴨嘴很硬的是老鴨;相反,皮肉光滑、鴨嘴較軟的是嫩鴨。用臘鴨來“打邊爐”是一種新吃法,天冷一些的時候可以試一下:煮開水,把臘鴨放進去煮一會兒,把臘鴨油煮出來,再把臘鴨撈出來切成塊狀,就可以“打邊爐”了。不要把煮出的臘鴨油水倒掉,可以拿來白灼青菜,味道也很香。
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