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      傳統臘味的歷史起源


        相傳夏朝時,人們于農歷十二月合祭眾神叫做“臘”,因此十二月又叫臘月。在農村,許多人家堂屋里有個火盆,火盆升起的煙剛好熏烤到掛在房梁上的臘肉,據說有的臘肉熏了五、六年,熏的時間越長,臘肉就越香。原則上一切肉類皆可臘,臘香濃郁、甘咸味重,臘味已經成為中華飲食文化的一部分。
        連州位于廣東省的西北部地理特征屬河床谷地,秋冬季風力較大,干燥凜冽的北風,正是由于連州特有的氣候和所在的地理位置,才形成了臘味獨特的風味。 具有香、脆、爽、回味無窮的臘味至今已有300多年的歷史,遠在清朝初期,太平盛世,人生活富庶,六畜興旺,當時的豬肉除正常屠宰銷售外常有剩余。一次偶然的機會,當地有一個村民把剩余的豬肉用食鹽鋪撒面上,次日又將用鹽腌制了一夜的豬肉用繩吊掛起來,時值冬至,連日大雪,無法出門,那戶人家便將腌制的豬肉取下煮食,卻發現味道不同一般,咸香可口。從此,用鹽腌制豬肉成臘味的工藝便流傳開來。
        到可追溯的上世紀的1912年,以關遂昌等人為代表,對臘味的加工制作有了進一步的研究和發展,他們以杉木為支架,以竹笏扎搭五、六米高的曬棚,頂部蓋上松樹皮,四周無遮擋,以便通風,避免太陽直接曬射。白天在涼棚晾曬,晚上五更天將臘味從棚里晾出露天外“打冷風”,至日出后又將臘味收回涼棚,反復晾曬直至臘味風干至成品。經過不斷積累經驗,終于創造出別具一格、風味獨特的臘味。由于品質獨特,濃香可口,回味無窮,一時間,臘味聲名遠揚。至上世紀三十年代,老字號 “遂昌號”臘味已經遠銷香港和馬來西亞、新加坡、菲律賓等東南亞地區,深受消費者的歡迎。
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