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      傳統食品-臘味簡介


        臘味是中國民間喜愛的傳統食品之一,也是人們相互饋贈的佳品,在中國有悠久的歷史。相傳在上古夏朝時,人們于農歷十二月合祭眾神叫做臘,因而十二月叫臘月。臘肉,就是在冬天將肉類以鹽漬經風干或熏干制成而得名。早在周朝的《周禮》、《周易》中已有關于“肉甫”和“臘味”的記載。當時,朝廷有專管臣民納貢肉脯的機構和官吏。在民間,學生也用成束干肉贈給老師作為學費或聘禮,這種干肉稱為“束修”。
        臘味是以豬肉腌制的美味副食品,種類不多,廣州臘味以臘腸為主,其次是膶腸、金銀膶和臘肉等,還有鴨扎等等少數品種。臘味制品的由來已久,其始創年代已無可查考,只知二十世紀初期(晚清)已有少數家庭作坊制作,而且多由豬肉零售店兼營的。以后人口增長,工商業繁榮,飲食業發展,逐漸出現專業的臘味業戶。由于產銷興旺,新戶迅速崛起,其中經營有方的臘味店,因有其名牌產品而發展較快。到了二三十年代,已逐步形成自然行業,四十年代中后期,發展鼎盛,名牌商店互相競銷激烈,聲譽已遠達國外了。
        “秋風起,食臘味”的好時節。廣東人很愛吃臘味,記得小時候的秋冬,各家各戶的陽臺,都掛滿了正在風干的臘味,有臘魚、臘肉、臘腸、臘鴨……在陽光下,反射著鮮亮的色澤。在佛山百年老店得心齋里,記者看到,各式各樣的臘味讓人挑花了眼:黑椒味的、手切臘腸、金銀潤、鶿鴣、鴨潤腸、臘大脷等。不管你是喜歡傳統風味的老食客,還是喜歡新鮮吃法的新人類,都能在品種豐富的臘味世界中得到滿足。臘味最簡單、最經典的吃法就是將臘腸臘肉放在快煮好的飯里蒸。等飯煮熟了,臘肉也蒸好了,肉中帶有米飯的清香,而米飯中又有臘味的鮮美,據了解,這種簡單又快捷的臘味吃法最受市民的歡迎。
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